Zutaten:
4 Lachsfilets ohne Haut, jedes circa 150 Gramm schwer, 2 reife rosa Grapefruits, 4 EL natives Olivenöl extra, 2 große reife Avocados, Ein kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt, 2 große Bunde Brunnenkresse, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Grapefruits beim Schälen und Entfernen des weißen Marks über eine Schüssel halten, um den Saft aufzufangen. Schneiden Sie die Grapefruits entlang der Haut in Segmente. Olivenöl unter den Saft Ârühren und mit Meersalz und Pfeffer würÂzen. Die GrapefruitÂstücke hineingeben.
Die Avocados der Länge nach halbieren, ÂSteine entfernen und schälen. SchneiÂden Sie das Avocadofleisch in genauso große ÂStücke wie die ÂGrapefruitspalten und Âgeben Sie diese ebenfalls in das Dressing. Gehackten Schnittlauch hinzufügen, kurz durchschütteln, zudecken und circa 10 Minuten kalt stellen.
Die Stängel der Brunnenkresse abschneiden, Blätter gut waschen, trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
Die Lachsfilets leicht ölen und in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze zuerst mit der enthäuteten Seite nach unten anbraten, dann wenden und die andere Seite anbraten, bis das Äußere goldbraun und das Innere noch etwas weich und rosa ist (circa 2 bis 3 Minuten pro Seite).
Die Brunnenkresse mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und ÂPfeffer würzen. Auf jedem Teller ein Nest aus Brunnenkresse anrichten und den Lachs danebenlegen. Dressing, AvocadoÂstücke und Grapefruitspalten über die LachsÂfilets geben und sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
